Question autour de la tapenade

Comment dessaler anchois pour tapenade ?

Afin d’éviter que votre mixture soit trop salée, veuillez suivre ces quelques étapes. Gardez toutefois en tête que vos anchois seront complètement dessalés une heure.

Commencez par rincer, à l’eau claire, la quantité d’anchois dont vous avez besoin.
Dans un récipient, plongez les anchois dans : soit de l’eau froide, du lait ou bien du vinaigre ; laissez reposer au frais, pendant une trentaine de minutes jusqu’à une heure.

Ensuite, égouttez-les et faites les sécher à l’aide de papier absorbant. Et voilà, vos anchois sont prêts à être utilisés.

Comment faire une bonne tapenade du sud ?

C’est connu, la tapenade artisanale est mille fois meilleure que celle du commerce. Par ailleurs, la tapenade comme toute préparation culinaire est meilleure lorsqu’elle est faite maison. Suivez les étapes mentionnées ci-dessus et vous allez sentir la bonne saveur du sud dans votre bouche.

Comment conserver de la tapenade en bocaux ?

Afin de conserver votre tapenade maison, optez pour la technique d’enrobage. Pour ce faire, mettez votre mixture dans un pot hermétique (type pot de confiture, évitez les tupperware en plastique) et recouvrez-la avec de l’huile végétale ou d’olive.

La tapenade ne va pas s’oxyder si elle est bien recouverte d’une couche de graisse.

Remarque : vous pouvez la conserver pendant 2 ou trois mois, dans un endroit sec à l’abri de la lumière. Aussi, pensez à rajouter de l’huile après chaque utilisation.